Mit bitteren Lebensmitteln, was Sie Essen, bestimmt, was Sie gerne Essen: der Geschmack von bitteren Lebensmitteln Veränderungen wie der wiederholte Konsum verändert die Konstellation der Speicheldrüsen Proteine

Die Einführung von pflanzlichen Lebensmitteln zu einer Diät ist ein gesunder Menschenverstand Ansatz zur gesunden Ernährung, aber viele Menschen nicht wie der Geschmack von Gemüse, bitter greens, insbesondere.

Aber geben Sie, dass Brokkoli eine chance.

Dabei wird nicht nur Ihre Meinung ändern; es wird tatsächlich verändern den Geschmack jener Lebensmittel, entsprechend einer neuen University at Buffalo zu studieren.

Was klingt zunächst wie eine kulinarische parlor trick ist eigentlich eine wissenschaftliche Angelegenheit, basierend auf bestimmte Proteine im Speichel. Diese Proteine beeinflussen die Sinne von Geschmack und Ernährung Zusammensetzung, mindestens im Teil, bestimmt dieser Proteine.

Speichel ist eine komplexe Flüssigkeit, die rund 1.000-spezifische Proteine. Identifizieren aller Spieler ist ein work in progress, aber alles, was wir Essen, löst sich im Speichel, bevor es interagiert mit Geschmack rezeptor Zellen, und alle diese Proteine sind Kandidaten für die Beeinflussung Reize, bevor das Essen schmeckte.

„Was, die Sie Essen erstellt die Signatur in Ihrem Speichel-Proteom -, und diese Proteine modulieren Sie Ihre Sinne von Geschmack“, sagt Ann-Marie Torregrossa, assistant professor in der UB-Abteilung von Psychologie und stellvertretender Direktor der Universität Zentrum für Nahrungsaufnahme Verhalten Forschung, eine umfassende recherche zu Hause für studieren, Essen und trinken Verhalten, übergewicht und anderen Faktoren, die dazu beitragen, um die täglichen Entscheidungen, die Menschen machen in Bezug auf Ernährung und Flüssigkeitsaufnahme.

„Wir haben gezeigt, die in früheren arbeiten mit Ratten, ändern Sie Ihre Ernährung ändert, was Proteine sind, die in Ihrem Speichel. Nun können wir zeigen, dass die Proteine im Speichel zu ändern, wie Sie schmecken.“

Die Ergebnisse, veröffentlicht in der Fachzeitschrift Chemical Senses, haben die Anwendungen reichen von der Adipositas-Krise zu medizinische compliance.

„Wenn wir die Menschen davon überzeugen zu versuchen, Brokkoli, grüne und bittere Nahrungsmittel, Sie sollten wissen, dass bei wiederholter Exposition, Sie schmecken besser, wenn Sie regulieren diese Proteine“, sagt Torregrossa.

Wie viel wiederholter Exposition? Gib mir eine Nummer.

„Unsere Daten nicht liefern, eine Zahl, z.B. 12 Portionen Brokkoli, aber für Leute, die vermeiden Sie diese Lebensmittel wegen Ihrer Bitterkeit, aber würde gerne, um Sie in Ihrer Ernährung, Sie sollten wissen, Ihr Geschmack, schließlich ändern.“

Bitterkeit ist auch ein in der Nähe-universal charakteristisch für viele Pädiatrische Medikamente, und immer Kleinkinder zu schlucken, eine bittere Flüssigkeit,–, die von Natur aus wollen Sie ablehnen-kann eine Herausforderung sein.

„Ein Additiv, dass die Medizin, um es weniger bitter wäre, erhöhen die compliance“, sagt Sie. „Es ist ähnlich wie flüssige Nahrungsergänzungsmittel in der geriatrischen Bevölkerung, die enthalten oft Zucker zu zähmen, die Bitterkeit. Erreichen Sie das gleiche Ergebnis ohne Süßstoffe hat offensichtliche Vorteile.“

Auf ein minimum reduzieren, Torregrossa, sagt Gesundheits-und Ernährungs-Profis beraten können, Menschen zu erklären, die Rolle der Speicheldrüsen Proteine.

„Der Versuch, jemanden davon zu überzeugen, dass ein Salat schmeckt hervorragend, ist nicht zu arbeiten, weil diese person es nicht schmeckt. Verständnis mit Geschmack, dass wir ‚ re Umgang mit etwas, das beweglich ist signifikant.“

Denken Sie an diese in einen evolutionären Kontext.

Bittere Nahrungsmittel, für Sammler, kann als ein Zeichen von Gefahr, aber es ist ein unzuverlässiger Indikator. Warum suchen Sie nach einer anderen Nahrungsquelle, wenn es etwas sicher und reichlich zur hand?

„Anstatt die kognitive Last des Lernens, dass ein Lebensmittel sicher ist, zu behaupten, dass der Speicher, statt Sie wissen, dass irgendwann diese bittere Lebensmittel schmecken gut“, sagt Torregrossa. „Es ist eine elegante physiologische Veränderung, sodass Sie diese Lebensmittel in Ihrer Ernährung.“

Für die Studie, Torregrossa geschult, um Ratten zu wählen Sie eine der beiden Wasserflaschen nach der Verkostung eine Lösung, um anzugeben, ob es schmeckte bitter. Tierversuche in diesem Fall können die für strengere diätetische Kontrolle und die variation der spezifischen Proteine, die überwacht werden können in einer Weise, die schwer zu erreichen mit menschlichen Teilnehmern.

„Das ist interessant, weil wir nicht bitten, ‚Tun Sie das?‘ -, wir sind auf der Suche nur auf “ Können Sie diese schmecken so bitter?'“ sagt Sie. „Tiere mit diesen bitter-induzierte Speicheldrüsen Proteine aktiviert nicht den Geschmack der Bitterkeit bei höheren Konzentrationen als Tiere, die nicht über die gleiche protein aktiviert.

„Wenn diese Proteine sind an Bord, das bitter schmeckt wie Wasser. Es ist Weg.“

Torregrossa ‚ s Arbeit ist eine interessante Taktik, die in der Adipositas-Kampf, der sieht viele Schlachten mit Schwerpunkt auf den übermäßigen Konsum von fettreichen und high-Zucker Lebensmittel.

„Die variation um Süßigkeiten, ist sehr klein“, sagt Sie. „Fast jeder mag ein cupcake, aber die variation um Geschmack Brokkoli ist enorm.

„Diese Forschung hilft zu erklären, warum die variation mit bitteren Lebensmitteln vorhanden ist, und wie können wir mehr Menschen zu Essen Brokkoli statt cupcakes.“